Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Pela las patatas y córtalas en láminas finas; corta la cebolla en juliana.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina patata y cebolla a fuego medio-bajo 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas sin dorarse en exceso.
- 3
Escurre bien la mezcla y déjala reposar 2–3 minutos para que pierda parte del exceso de calor y aceite.
- 4
Bate los huevos en un bol grande con sal, incorpora la patata y la cebolla y mezcla sin romperlas demasiado.
- 5
Deja reposar la mezcla 3 minutos y viértela en una sartén antiadherente caliente con unas gotas de aceite; cuaja 2–3 minutos por el primer lado.
- 6
Da la vuelta con ayuda de un plato y cocina el segundo lado entre 30 segundos y 2 minutos, según la quieras más o menos jugosa.
Consejos de Recetivo
✓ Usa una sartén de 22–24 cm para que quede alta.
✓ Dejar reposar la mezcla mejora la textura.
