Resumen rápido
| Corte | Forma | Úsalo para |
|---|---|---|
| Juliana | Tiras finas y alargadas | Sofritos, salteados y ensaladas |
| Brunoise | Dados muy pequeños | Salsas y rellenos |
| Bastones | Tiras más gruesas | Crudités y patatas fritas |
| Rodajas | Discos transversales | Calabacín, zanahoria y pepino |
| Dados medianos | Cubos de tamaño parecido | Guisos y verduras al horno |
El corte cambia la cocción
Una zanahoria en brunoise se ablanda antes que una zanahoria en bastones. No es un corte mejor que otro: sirve para un resultado diferente.
Si preparas un salteado, intenta cortar los ingredientes de dureza similar con un tamaño parecido. Añade antes los que necesiten más cocción, como zanahoria o patata, y después los más tiernos.
Cómo empezar sin complicarte
Usa una tabla que no resbale y un cuchillo bien afilado. Corta primero una base plana si la verdura rueda, apóyala y trabaja despacio.
Para una juliana de cebolla, corta la cebolla por la mitad y haz láminas finas desde cada mitad. Para una brunoise, corta láminas, luego tiras y finalmente dados muy pequeños.
Consejos para acertar
- La uniformidad es más útil que una medida exacta de milímetros.
- Separa el trabajo con carne cruda del de verduras listas para comer: usa superficies limpias.
- Una tabla estable y una posición cómoda hacen el corte más seguro.
Recetivo · Guía práctica orientativa. Comprueba el estado de los alimentos y adapta cantidades y técnicas a cada receta. Las recomendaciones no sustituyen las indicaciones de seguridad alimentaria.