Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Seca muy bien el bacalao desalado y comprueba su punto de sal.
- 2
Pocha la cebolla y el pimiento cortados en juliana fina durante 15 minutos a fuego suave.
- 3
Añade los ajos picados y el bacalao, cocina 2 minutos y retira del fuego.
- 4
Bate los huevos solo hasta integrar, mezcla con el sofrito y añade el perejil.
- 5
Vierte en una sartén antiadherente de 22 cm y cuaja 2–3 minutos a fuego medio.
- 6
Da la vuelta con un plato y cocina 1–2 minutos por el otro lado, dejando el centro jugoso.
Consejos de Recetivo
✓ Escurrir el bacalao es esencial para que no suelte agua dentro de la tortilla.
✓ No añadas sal hasta probar la mezcla: incluso desalado, el bacalao suele aportar suficiente.
