Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Mezcla la harina de maíz con la sal y añade el agua poco a poco hasta obtener una masa húmeda que no se agriete al presionarla.
- 2
Tapa la masa y déjala reposar 20 minutos para que la harina se hidrate por completo.
- 3
Divide en ocho bolas y aplástalas entre dos hojas de papel de horno hasta formar discos de unos 10 cm y 5 mm de grosor.
- 4
Fríe los tortos en aceite caliente 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y firmes. Escúrrelos bien.
- 5
Saltea el picadillo en una sartén sin aceite durante 7 u 8 minutos, desmenuzándolo hasta que quede cocinado y jugoso.
- 6
Fríe los huevos, coloca dos tortos por persona y reparte encima el picadillo y un huevo con la yema fluida.
Consejos de Recetivo
✓ Si los bordes se agrietan al formar los discos, añade una cucharada más de agua y amasa de nuevo.
✓ Mantén los tortos ya fritos en el horno a 90 °C mientras terminas las demás tandas.
✓ Escurre bien el picadillo para que su grasa no reblandezca los tortos antes de servir.
