Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Pocha la cebolla picada con aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.
- 2
Añade el ajo, cocina 30 segundos e incorpora los guisantes y el caldo.
- 3
Cuece destapado 6–8 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y quede poco líquido.
- 4
Agrega el jamón, saltea 1 minuto y ajusta de sal y pimienta.
- 5
Calienta agua con el vinagre sin que hierva, crea un remolino y escalfa cada huevo durante 3 minutos.
- 6
Reparte los guisantes, coloca un huevo poché encima y termina con pimienta negra.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el jamón al final para que conserve sabor y no quede excesivamente salado ni duro.
✓ Casca cada huevo primero en una taza: así podrás deslizarlo suavemente y mantener la clara recogida.
