Preparación
- 1
Pela las patatas, córtalas en bastones muy finos y lávalas en agua fría; sécalas por completo con un paño limpio.
- 2
Fríe las patatas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, escúrrelas sobre papel y reserva.
- 3
Retira casi todo el aceite y pocha en una sartén grande la cebolla en juliana fina durante 10 minutos; añade el ajo picado al final.
- 4
Incorpora el bacalao bien escurrido y cocínalo 3–4 minutos, separando las lascas sin resecarlo.
- 5
Bate los huevos con pimienta, añade las patatas a la sartén y vierte el huevo; remueve a fuego bajo hasta que quede cremoso pero sin líquido crudo.
- 6
Retira inmediatamente del fuego y termina con aceitunas negras y perejil picado antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba el bacalao antes de salar el huevo: normalmente no hará falta añadir sal.
✓ Incorpora las patatas justo antes del huevo para que conserven parte de su textura crujiente.
✓ El calor residual sigue cuajando el huevo, así que retira la sartén cuando aún esté ligeramente cremoso.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
