Preparación
- 1
Hidrata el wakame en agua fría durante 5 minutos, escúrrelo y córtalo en trozos manejables.
- 2
Calienta el litro de agua con el kombu y retíralo justo antes de que empiece a hervir.
- 3
Añade el katsuobushi, apaga el fuego, deja infusionar 5 minutos y cuela el dashi sin presionar demasiado.
- 4
Corta el tofu en dados de 2 cm y caliéntalo suavemente en el dashi junto con el wakame durante 3 minutos.
- 5
Pon el miso en un cuenco, añade un cucharón de caldo y remueve hasta disolverlo por completo.
- 6
Retira la olla del fuego, incorpora el miso disuelto y sirve enseguida con la cebolleta cortada muy fina.
Consejos de Recetivo
✓ No hiervas el kombu porque puede aportar una textura viscosa y un sabor demasiado intenso.
✓ Una vez añadido el miso, evita que la sopa hierva para preservar su aroma y su carácter delicado.
✓ Corta el tofu con un cuchillo afilado y remueve con suavidad para que los dados no se rompan.
