Preparación
- 1
Tuesta la pimienta de Sichuan en seco, muélela y reserva; corta el tofu en cubos de 2 cm.
- 2
Escalda el tofu 2 minutos en agua con sal a hervor muy suave, escúrrelo con cuidado y mantenlo templado.
- 3
Calienta el aceite en un wok y sofríe el cerdo hasta que esté bien dorado y haya perdido toda el agua.
- 4
Añade el ajo, el jengibre, el doubanjiang y el douchi, y fríe 2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo.
- 5
Vierte el caldo y la soja, incorpora el tofu y cocina 6 minutos moviendo el wok en vez de remover con cuchara.
- 6
Liga en dos tandas con la maicena disuelta en agua, apaga y termina con la pimienta molida y la cebolleta.
Consejos de Recetivo
✓ Escaldar el tofu lo reafirma ligeramente y evita que se rompa al absorber la salsa.
✓ El doubanjiang ya aporta mucha sal; prueba la salsa antes de añadir más soja o sal.
✓ Para un picante moderado, reduce el doubanjiang a una cucharada, pero conserva la pimienta de Sichuan por su aroma cítrico.
