Preparación
- 1
Corta la col en tiras de 3 mm, pica la cebolleta y el jengibre, y seca bien todas las verduras.
- 2
Mezcla la harina con el dashi sin batir en exceso, incorpora los huevos y remueve solo hasta integrar.
- 3
Añade la col, la cebolleta y el jengibre a la masa y mezcla justo antes de cocinar para que no suelten agua.
- 4
Calienta una sartén de 22 cm con aceite, coloca la mitad de la mezcla en un disco de 2 cm y cubre con la mitad de la panceta.
- 5
Cocina tapado 6 minutos, da la vuelta con dos espátulas y cocina 6 minutos más; repite con el segundo okonomiyaki.
- 6
Pinta con salsa, dibuja líneas de mayonesa y termina con aonori y katsuobushi antes de cortar en porciones.
Consejos de Recetivo
✓ No presiones la tortita con la espátula: el vapor atrapado entre la col es lo que mantiene el interior tierno.
✓ Mezcla la col con la masa en el último momento para evitar que el conjunto se vuelva líquido.
✓ Si no encuentras dashi preparado, disuelve 4 g de dashi instantáneo en 180 ml de agua fría.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
