Preparación
- 1
Remoja la miga de pan en parte del agua fría durante cinco minutos y escúrrela ligeramente.
- 2
Tritura las almendras con el ajo, la miga y la sal hasta obtener una pasta fina.
- 3
Añade el vinagre y el resto del agua poco a poco mientras continúas triturando.
- 4
Incorpora el aceite en hilo para emulsionar la sopa hasta que quede lisa y cremosa.
- 5
Ajusta de sal y vinagre, cuela si deseas una textura muy fina y enfría antes de servir.
- 6
Reparte en cuencos y termina con uvas partidas, almendra laminada y unas gotas de aceite.
Consejos de Recetivo
✓ Empieza con medio diente de ajo si es grande; en frío su sabor se intensifica.
✓ Añade el aceite lentamente, como en una mayonesa, para conseguir una emulsión estable.
