Preparación
- 1
Lava el puerro, córtalo fino y rehógalo con el aceite y una pizca de sal durante 8 minutos sin que tome color.
- 2
Añade la patata pelada en dados, vierte el caldo y cuece a fuego medio durante 12 minutos.
- 3
Incorpora los guisantes y cocina solo 5–6 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan un verde vivo.
- 4
Retira del fuego, agrega la menta y tritura hasta obtener una crema muy fina.
- 5
Pasa la crema por un colador si deseas una textura especialmente sedosa y ajusta la densidad con un poco de caldo caliente.
- 6
Templa el yogur con dos cucharadas de crema, incorpóralo junto con el limón y rectifica de sal y pimienta sin volver a hervir.
Consejos de Recetivo
✓ No cuezas los guisantes más de lo necesario: perderían color y desarrollarían un sabor menos fresco.
✓ Templar el yogur antes de añadirlo reduce el riesgo de que se corte por el contraste de temperatura.
✓ Para servirla fría, enfríala rápidamente sobre un baño de hielo y añade el yogur cuando ya esté templada.
