Preparación
- 1
Retira la parte leñosa de los espárragos y reserva ocho puntas para decorar.
- 2
Pocha el puerro en rodajas con dos cucharadas de aceite durante 8 minutos.
- 3
Añade la patata y los tallos troceados, vierte el caldo y cuece 18 minutos.
- 4
Incorpora la leche evaporada y tritura hasta obtener una crema muy fina.
- 5
Pasa por un colador, ajusta de sal, pimienta y limón y calienta sin hervir.
- 6
Saltea las puntas reservadas con el aceite restante y sírvelas sobre la crema.
Consejos de Recetivo
✓ Dobla cada espárrago para que se rompa de forma natural justo donde termina la parte fibrosa.
✓ Añade el limón al final y en poca cantidad para realzar el sabor sin dominarlo.
