Preparación
- 1
Reserva unas láminas de setas y limpia y trocea el resto junto con el puerro.
- 2
Pocha el puerro con mantequilla y una cucharada de aceite durante 8 minutos sin que tome color.
- 3
Añade las setas troceadas y la patata en dados y cocina 6 minutos hasta que pierdan humedad.
- 4
Incorpora castañas, caldo y dos ramitas de tomillo y cuece a fuego suave durante 20 minutos.
- 5
Retira el tomillo, añade la nata y tritura hasta obtener una crema muy fina; ajusta sal y pimienta.
- 6
Dora las setas reservadas con el aceite restante y sírvelas sobre la crema con hojas de tomillo.
Consejos de Recetivo
✓ Si usas castañas envasadas, elige unas al natural y sin azúcar añadido.
✓ Añade el caldo poco a poco al triturar si prefieres controlar mejor el espesor.
✓ Saltea la guarnición a fuego alto para que se dore sin soltar demasiada agua.
