Preparación
- 1
Calienta el horno a 210 °C, coloca los pimientos y los tomates en una bandeja y úntalos con unas gotas de aceite.
- 2
Asa los tomates 25 minutos y los pimientos unos 40 minutos, girándolos una vez, hasta que la piel esté tostada.
- 3
Pasa los pimientos a un cuenco, tápalos 15 minutos y después pélalos, retira las semillas y reserva todos sus jugos.
- 4
Cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos en cuartos; corta la cebolleta en pluma muy fina.
- 5
Maja el ajo con sal y comino, incorpora el vinagre, el aceite y dos cucharadas del jugo de asado hasta emulsionar.
- 6
Dispón en una fuente los pimientos en tiras, los tomates troceados y la cebolleta, aliña, reposa 20 minutos y termina con el huevo.
Consejos de Recetivo
✓ No enjuagues los pimientos al pelarlos: perderían el sabor ahumado y sus jugos naturales.
✓ Cortar la cebolleta muy fina evita que domine; déjala 10 minutos en agua fría si resulta fuerte.
✓ Sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado de la nevera, para apreciar mejor el aliño.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
