Preparación
- 1
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 18–22 minutos, enfríalas ligeramente, pélalas y córtalas en mitades.
- 2
Cuece las judías verdes 5 minutos, pásalas a agua con hielo y escúrrelas; cuece los huevos 9 minutos y pélalos.
- 3
Bate el aceite con el vinagre, la mostaza, pimienta y una pizca de sal hasta emulsionar la vinagreta.
- 4
Separa las hojas de los cogollos, corta los tomates en gajos, la cebolla en pluma fina y los huevos en cuartos.
- 5
Distribuye la lechuga, las patatas, las judías, los tomates y la cebolla en una fuente sin mezclar en exceso.
- 6
Añade el atún en lascas, los huevos, las aceitunas y las anchoas, y aliña justo antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Enfría las judías en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color verde y textura crujiente.
✓ Aliña las patatas todavía templadas con una cucharada de vinagreta para que absorban mejor el sabor.
✓ Prueba la ensalada antes de añadir sal: las anchoas, las aceitunas y el atún ya son ingredientes salinos.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.caldo de carne · mosto tinto sin alcohol
Añade una cucharadita de vinagre si necesitas recuperar acidez.
