Preparación
- 1
Corta las cebollas en juliana fina y los calabacines, sin pelar, en medias lunas delgadas.
- 2
Pocha la cebolla con aceite y una pizca de sal durante 12 minutos a fuego suave.
- 3
Añade el calabacín y cocina otros 18–20 minutos, removiendo, hasta que esté tierno.
- 4
Sube el fuego dos minutos para evaporar el exceso de agua que hayan soltado las verduras.
- 5
Bate ligeramente los huevos, incorpóralos a la sartén y mezcla con movimientos amplios.
- 6
Retira cuando el huevo aún esté cremoso, rectifica de sal y sirve caliente o templado.
Consejos de Recetivo
✓ No peles el calabacín: la piel aporta color y ayuda a que las rodajas mantengan su forma.
✓ Escurre o evapora bien el agua antes de añadir el huevo para evitar un revuelto aguado.
