Preparación
Antes de empezar: Al quedar poco cocinado, usa atún previamente congelado según AESAN o tratado para consumo en crudo por el proveedor. Si no puedes verificarlo, cocínalo completamente.
- 1
Corta el atún en dados de 3 cm, sécalos bien y salpimiéntalos.
- 2
Corta las cebollas en juliana fina y lamina los ajos.
- 3
Pocha cebolla, ajo y laurel con cuatro cucharadas de aceite durante 25 minutos a fuego suave.
- 4
Añade el vino y el vinagre, sube el fuego y reduce 4 minutos; incorpora el orégano.
- 5
Marca el atún en otra sartén muy caliente con el aceite restante durante 30 segundos por cada cara.
- 6
Mezcla el pescado con la cebolla, cocina solo 1 minuto y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ El centro del atún debe conservar un tono rosado para que no quede seco.
✓ La cebolla necesita tiempo y fuego bajo: no añadas azúcar, pues su dulzor natural es suficiente.
