Preparación
- 1
Hidrata las ñoras en agua caliente durante 20 minutos, ábrelas y raspa la pulpa con una cucharilla.
- 2
Tritura la pulpa de ñora con las almendras, las avellanas, el ajo, el pan tostado, el vinagre y una pizca de sal.
- 3
Añade el aceite poco a poco mientras trituras hasta obtener una salsa espesa pero fluida; ajusta con una cucharada de agua si fuera necesario.
- 4
Lava la escarola, sécala muy bien y córtala en trozos manejables para que el aliño se adhiera sin aguarse.
- 5
Mezcla la escarola con parte de la salsa y reparte por encima el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas.
- 6
Sirve el resto de la salsa aparte y deja reposar la ensalada solo 5 minutos antes de llevarla a la mesa.
Consejos de Recetivo
✓ Seca muy bien la escarola para que la salsa de xató no pierda intensidad ni textura.
✓ Comprueba el punto de sal del bacalao y las anchoas antes de salar la salsa.
✓ Puedes preparar la salsa con un día de antelación y conservarla tapada en la nevera.
