Preparación
- 1
Cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos en agua, pélalos y córtalos en cuartos.
- 2
Escurre el bacalao, sécalo y sepáralo con los dedos en tiras pequeñas, retirando piel y espinas.
- 3
Enjuaga las alubias con suavidad y déjalas escurrir por completo para no aguar la ensalada.
- 4
Corta tomates y pimientos en dados pequeños y la cebolla en plumas muy finas.
- 5
Mezcla alubias, bacalao, verduras y aceitunas con aceite, vinagre, perejil y pimienta.
- 6
Prueba antes de añadir sal, incorpora el huevo y deja reposar 15 minutos en frío.
Consejos de Recetivo
✓ Desala el bacalao siempre en la nevera y cambia el agua varias veces para mantenerlo firme.
✓ Mezcla con una espátula para no romper las alubias cocidas.
✓ Saca el empedrat de la nevera 10 minutos antes de servir para apreciar mejor sus sabores.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
