Preparación
- 1
Hidrata las ñoras 30 minutos y extrae su pulpa con una cuchara.
- 2
Asa tomates y cabeza de ajo a 200 °C durante 30 minutos; pela ambos.
- 3
Tritura el tomate, el ajo y la pulpa de ñora con las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el pan, el vinagre, el aceite y la sal hasta obtener una salsa espesa.
- 4
Limpia solo la tierra de los calçots sin retirar todas las capas exteriores.
- 5
Ásalos a fuego fuerte o bajo el grill 12–15 minutos, girándolos, hasta que estén negros por fuera.
- 6
Envuélvelos 10 minutos en papel y sírvelos calientes con el romesco.
Consejos de Recetivo
✓ La capa exterior quemada se retira al comer y protege el interior durante el asado.
✓ Prepara el romesco unas horas antes para que se integren el vinagre, la ñora y los frutos secos.
