Preparación
- 1
Ata la pieza de ternera para que conserve la forma, sécala, salpimienta y dórala por todos sus lados.
- 2
Retira la carne y sofríe cebolla, zanahoria y pimiento troceados durante 12 minutos.
- 3
Añade ajo, tomate, pimentón, tomillo y laurel y cocina hasta que el tomate pierda el agua.
- 4
Vierte el vino, deja reducir 3 minutos y devuelve la carne a la cazuela con el caldo caliente.
- 5
Tapa y cocina a fuego muy suave entre 2 y 2 horas y media, girando la pieza cada 40 minutos.
- 6
Deja reposar 15 minutos, deshilacha la carne y mézclala con la salsa triturada y reducida.
Consejos de Recetivo
✓ La carne estará lista cuando pueda separarse fácilmente con dos tenedores, no solo al cumplir el tiempo.
✓ Deja que la pieza repose antes de deshilacharla para conservar sus jugos.
✓ Reduce la salsa destapada si queda demasiado líquida antes de reincorporar la carne.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
