Preparación
- 1
Seca el cordero, salpimiéntalo y dóralo por tandas en una cazuela amplia con el aceite; resérvalo.
- 2
Pocha la cebolla y el pimiento picados durante 12 minutos y añade dos dientes de ajo picados.
- 3
Incorpora el tomate y cocina 8 minutos; añade el pimentón fuera del fuego y remueve rápidamente.
- 4
Devuelve el cordero, vierte el vino y deja reducir 5 minutos antes de añadir el caldo, el laurel y el tomillo.
- 5
Tapa parcialmente y guisa a fuego bajo durante 55–65 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 6
Maja los ajos restantes con las almendras, añade un cucharón de salsa, incorpóralo y cocina 10 minutos más.
Consejos de Recetivo
✓ Dora la carne en tandas para crear una base sabrosa sin enfriar la cazuela.
✓ Mantén un hervor pausado: una ebullición fuerte endurece el cordero y enturbia la salsa.
✓ Deja reposar la caldereta 20 minutos antes de servir; al día siguiente queda todavía más sabrosa.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
