Preparación
- 1
Seca la carne, salpimiéntala y dórala por tandas en una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite; resérvala.
- 2
Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados durante 12 minutos a fuego medio-bajo.
- 3
Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve unos segundos para evitar que se queme.
- 4
Devuelve la carne, vierte el vino y deja que hierva 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- 5
Agrega el tomate y el laurel, tapa parcialmente y cocina a fuego suave 55–60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6
Destapa los últimos 10 minutos para espesar la salsa, rectifica de sal y corrige la acidez con el azúcar solo si el tomate lo necesita.
Consejos de Recetivo
✓ Dora la carne en varias tandas: si amontonas los dados soltarán agua y perderás el sabor del sellado.
✓ Una pieza de aguja o cabezada de cerdo queda más jugosa que un corte excesivamente magro.
✓ El guiso mejora tras unas horas de reposo y se puede preparar perfectamente el día anterior.
