Preparación
- 1
Haz tres cortes pequeños en la membrana exterior de cada ossobuco para evitar que se combe, salpimienta y enharina ligeramente.
- 2
Dora la carne por ambos lados en una cazuela amplia con el aceite, en tandas si hace falta, y resérvala.
- 3
Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio picados durante 12 minutos; añade dos ajos picados y cocina 1 minuto.
- 4
Vierte el vino, raspa el fondo y deja reducir 4 minutos; incorpora el tomate, el caldo y el laurel.
- 5
Devuelve la carne, tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave 1 hora y 45 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- 6
Mezcla el perejil, el ajo restante y la ralladura de limón, espolvorea la gremolata sobre la carne y sirve con la salsa reducida.
Consejos de Recetivo
✓ No retires el tuétano del hueso: aporta untuosidad y es una parte esencial del plato.
✓ La salsa debe apenas borbotear para que el colágeno se funda sin endurecer la carne.
✓ Si la salsa está líquida al final, retira la carne y redúcela destapada unos minutos antes de servir.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
