Preparación
- 1
Salpimienta los filetes, pásalos ligeramente por harina y dóralos por tandas en una cazuela; reserva.
- 2
Pocha las cebollas muy picadas durante 15 minutos y añade el tomate rallado.
- 3
Cocina el sofrito hasta que esté concentrado, vierte el vino y deja reducir a la mitad.
- 4
Devuelve la carne, cubre casi por completo con el caldo y guisa 55 minutos a fuego suave.
- 5
Saltea las setas aparte hasta que pierdan el agua e incorpóralas a la cazuela.
- 6
Maja almendras, ajo y perejil con un poco de salsa, añade la picada y cocina 12 minutos más.
Consejos de Recetivo
✓ Usa filetes finos cortados a contrafibra para que la carne quede tierna tras el guiso.
✓ El fricandó mejora de un día para otro: recaliéntalo suavemente para no romper los filetes.
