Preparación
- 1
Seca la carne, sazónala y dórala por tandas en una cazuela amplia; reserva.
- 2
Pocha la cebolla picada en la misma grasa durante 15 minutos hasta que esté muy tierna.
- 3
Aparta del fuego, añade ambos pimentones, comino y ajo, y remueve sin dejar que se quemen.
- 4
Incorpora tomate, carne y caldo, tapa y guisa a fuego muy suave durante 75 minutos.
- 5
Añade pimientos y patatas troceados y continúa 30–35 minutos hasta que todo esté tierno.
- 6
Destapa para ajustar el espesor, rectifica de sal y deja reposar diez minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Añadir el pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue el guiso.
✓ La cebolla muy pochada aporta cuerpo; no hace falta espesar con harina.
✓ Como muchos guisos, gana sabor preparado el día anterior y recalentado suavemente.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
