Preparación
- 1
Pocha la cebolla muy picada con aceite durante 12 minutos y añade dos ajos picados.
- 2
Incorpora el tomate rallado y cocina 15 minutos, hasta obtener un sofrito oscuro y concentrado.
- 3
Vierte el vino, deja evaporar el alcohol y añade las patatas chascadas y el fumet caliente.
- 4
Cuece las patatas 18 minutos a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando.
- 5
Maja almendras, pan, el ajo restante y perejil con un poco de caldo; incorpora la picada al guiso.
- 6
Añade el rape sazonado, cocina 5 minutos y deja reposar otros 5 antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente para que liberen almidón y liguen la salsa.
✓ No prolongues la cocción del rape: cinco minutos y el reposo bastan para mantenerlo jugoso.
