Preparación
- 1
Deja las almejas en agua fría con sal 30 minutos y limpia los mejillones.
- 2
Abre mejillones y almejas por separado con un poco de vino; cuela el líquido y resérvalo.
- 3
Marca el rape, el calamar y las gambas en una cazuela amplia con aceite y retíralos.
- 4
Pocha la cebolla, añade el tomate y cocina 15 minutos hasta que quede bien concentrado.
- 5
Vierte el vino restante, el caldo, el líquido de los moluscos y el azafrán; cuece 10 minutos.
- 6
Incorpora el calamar y el rape durante cinco minutos, añade después gambas, mejillones y almejas.
- 7
Machaca las almendras con una cucharada de caldo, agrégalas y deja reposar tapado cinco minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Cuela siempre el líquido de los moluscos con una tela fina para evitar restos de arena.
✓ Añade cada pescado según su tiempo de cocción para que el marisco no quede gomoso.
