Preparación
- 1
Corta la raya en porciones, sécala y sazónala; pela las patatas y córtalas chascándolas.
- 2
Fríe la rebanada de pan y tres ajos en dos cucharadas de aceite y pásalos a un mortero.
- 3
Machaca el pan y los ajos con comino, vinagre y un poco de caldo hasta formar una pasta.
- 4
Pocha la cebolla y el ajo restante, aparta del fuego, añade el pimentón y remueve sin que se queme.
- 5
Incorpora patatas, majado y caldo y cuece a fuego medio durante 18 minutos.
- 6
Añade la raya y cocina 6 o 7 minutos, hasta que se separe del cartílago; termina con perejil.
Consejos de Recetivo
✓ Pide la raya ya pelada y limpia: su piel es difícil de retirar en casa.
✓ Añade el pimentón con la cazuela apartada del fuego para evitar un sabor amargo.
✓ No remuevas con cuchara tras incorporar el pescado; mueve suavemente la cazuela.
Sustituciones posibles
panko · copos de maíz triturados · avena triturada
fumet casero · caldo de verduras suave
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
