Preparación
- 1
Corta las patatas en rodajas de 5 mm y la cebolla en juliana, sazona y mézclalas con dos cucharadas de aceite.
- 2
Extiéndelas en una fuente, añade el caldo y hornea a 200 °C durante 25 minutos.
- 3
Seca el sargo, haz dos cortes superficiales en cada lomo y sazónalo por dentro y por fuera.
- 4
Introduce medias rodajas de limón en los cortes y coloca el pescado sobre las patatas precocinadas.
- 5
Mezcla el vino con el ajo, el perejil y el aceite restante, viértelo alrededor y hornea 22–26 minutos.
- 6
Deja reposar el sargo 5 minutos y sírvelo con las patatas, la cebolla y los jugos de la fuente.
Consejos de Recetivo
✓ Precalienta las patatas porque necesitan más tiempo que el pescado para quedar tiernas.
✓ El sargo está listo cuando la carne se separa de la espina sin perder humedad; evita prolongar el horneado.
✓ Pide en la pescadería que lo limpien de escamas y vísceras, pero conserva la cabeza para aportar sabor.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.fumet casero · caldo de verduras suave
