Preparación
- 1
Separa la cabeza de la langosta sobre una fuente para recoger sus jugos y corta la cola en medallones, conservando el caparazón; la langosta no tiene las grandes pinzas del bogavante.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela amplia, marca los trozos de langosta durante 2 minutos por cada lado y resérvalos.
- 3
Pocha la cebolla y el pimiento muy picados con una pizca de sal durante 15 minutos; añade tres ajos y cocina 2 minutos más.
- 4
Incorpora el tomate rallado y sofríe 18–20 minutos hasta que pierda el agua; agrega el brandy y deja que el alcohol se evapore.
- 5
Vierte el fumet caliente y los jugos reservados, cuece 15 minutos y añade la langosta para cocinarla suavemente otros 8 minutos.
- 6
Maja las almendras con el ajo restante y el perejil, diluye con caldo, incorpóralo a la cazuela y reposa 10 minutos antes de servir con el pan tostado.
Consejos de Recetivo
✓ Pide al pescadero que trocee la langosta si no tienes un cuchillo robusto, pero conserva todos los jugos y el coral.
✓ No alargues la cocción final: la carne de la langosta queda seca y fibrosa si hierve más de lo necesario.
✓ Preparar el sofrito con calma aporta cuerpo al caldo sin necesidad de harina ni espesantes.
