Preparación
Antes de empezar: Usa huevos y yemas pasteurizados: templar la mezcla sin alcanzar una temperatura de cocción comprobada no garantiza un tratamiento suficiente. Sirve la sopa recién hecha.
- 1
Lleva el caldo a hervor suave, añade la pechuga y cuécela 15 minutos; retírala y deshiláchala.
- 2
Agrega el orzo al caldo y cuece el tiempo indicado, dejándolo un punto firme porque seguirá absorbiendo líquido.
- 3
Bate huevos y yemas hasta espumar, incorpora poco a poco el zumo de los limones sin dejar de batir.
- 4
Templa la mezcla añadiendo tres cacillos de caldo caliente en hilo y batiendo continuamente.
- 5
Baja el fuego al mínimo, vierte el avgolemono en la olla y remueve sin que llegue a hervir.
- 6
Devuelve el pollo, calienta dos minutos, ajusta sal, limón y pimienta y termina con eneldo fresco.
Consejos de Recetivo
✓ Templar el huevo gradualmente es imprescindible para lograr una textura sedosa sin grumos.
✓ La sopa no debe hervir después de incorporar el avgolemono porque el huevo se cortaría.
✓ El orzo espesa al reposar; reserva un poco de caldo para aligerar las sobras al recalentarlas.
