Preparación
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cuécelo con 360 ml de agua durante 12 minutos y reposa tapado.
- 2
Pocha la cebolla en una cucharada de aceite 8 minutos; añade zanahoria y patata en dados durante 3 minutos.
- 3
Vierte el caldo, cuece 18 minutos y disuelve las pastillas de curry fuera del fuego; hierve suave 5 minutos más.
- 4
Aplana el pollo a 1,5 cm, salpimienta y pásalo sucesivamente por harina, huevo batido y panko.
- 5
Fríe los filetes a 170 °C durante 4–5 minutos por lado, hasta que el centro alcance 74 °C, y escúrrelos.
- 6
Corta el katsu en tiras y sírvelo con el arroz y el curry, procurando mantener parte del empanado sin cubrir.
Consejos de Recetivo
✓ Presiona el panko con suavidad para que se adhiera sin formar una capa pesada.
✓ Disuelve el curry con el fuego apagado para evitar grumos y que se pegue al fondo.
✓ Deja reposar el pollo dos minutos antes de cortarlo para conservar sus jugos.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.panko · copos de maíz triturados · avena triturada
caldo de verduras · agua con concentrado de verduras
