Preparación
- 1
Comprueba que todo el marisco esté frío y bien escurrido antes de cortarlo.
- 2
Corta el pulpo en rodajas y deja las gambas y los mejillones enteros si son pequeños.
- 3
Pica los pimientos, la cebolla y los tomates en dados muy pequeños y regulares.
- 4
Emulsiona el aceite con el vinagre de Jerez, el perejil y una pizca de sal.
- 5
Mezcla las hortalizas con el marisco y reparte la vinagreta sin aplastar los ingredientes.
- 6
Refrigera 20 minutos y saca el salpicón 5 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Seca bien los ingredientes para que la vinagreta no quede aguada.
✓ No lo prepares con más de cuatro horas de antelación: el vinagre altera la textura del marisco.
✓ Añade la sal después de probar los mejillones, que ya pueden ser bastante salinos.
