Preparación
- 1
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos, deja que templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- 2
Asa el pimiento a 220 °C durante 25 minutos, pélalo y córtalo en tiras.
- 3
Corta el pulpo en rodajas y dóralo 2 minutos por lado en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite.
- 4
Mezcla el zumo de limón, el vinagre, el pimentón, el aceite restante, sal y pimienta hasta emulsionar.
- 5
Reúne las patatas templadas, el pimiento, la cebolla en pluma, las aceitunas y la mitad de la vinagreta.
- 6
Añade el pulpo, termina con el resto de la vinagreta y abundante perejil picado y sirve templada.
Consejos de Recetivo
✓ Aliña las patatas cuando aún estén templadas para que absorban mejor la vinagreta.
✓ Seca bien el pulpo antes de marcarlo para lograr una superficie dorada sin salpicaduras.
✓ Añade el pimentón al líquido frío de la vinagreta, nunca a una sartén muy caliente, para evitar que amargue.
