Preparación
- 1
Cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y separa las yemas de las claras.
- 2
Pela los tomates si la piel es gruesa, córtalos en dados pequeños y conserva en el cuenco todo el jugo que desprendan.
- 3
Retira semillas y nervios del pimiento, pícalo fino y mézclalo con el tomate y una pizca de sal.
- 4
Maja el ajo con las yemas cocidas y un poco de sal; incorpora el vinagre y el aceite en hilo hasta formar una crema.
- 5
Vierte el majado sobre el tomate, mezcla con suavidad y deja reposar 15 minutos en frío para que se integren los sabores.
- 6
Añade las claras picadas y el atún en lascas justo antes de servir, y termina con un hilo de aceite.
Consejos de Recetivo
✓ Usa tomates muy aromáticos pero aún firmes: su jugo es parte esencial de la salsa de la pipirrana.
✓ Retira el germen del ajo si es grande para obtener un majado sabroso sin un picor agresivo.
✓ Incorpora el atún al final y en lascas grandes para que siga reconocible y no convierta la ensalada en una pasta.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
