Preparación
- 1
Calienta el aceite y fríe almendras, ajos y pan por separado hasta que estén dorados; reserva.
- 2
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón al aceite y remueve unos segundos para que no se queme.
- 3
Pela y casca las patatas, incorpóralas a la cazuela y rehógalas 3 minutos con una pizca de sal.
- 4
Cubre con el caldo caliente y cuece a fuego medio durante 18 minutos.
- 5
Maja almendras, ajos, pan, azafrán, vinagre y un cucharón de caldo hasta obtener una pasta fina.
- 6
Añade el majado, cocina 8 minutos moviendo la cazuela, ajusta la sal y termina con perejil.
Consejos de Recetivo
✓ Pese a su nombre, el ajopollo tradicional no lleva pollo: se refiere al majado de ajo y almendra.
✓ Casca las patatas para que liberen almidón y ayuden a espesar el caldo.
✓ Añade el pimentón fuera del fuego, porque quemado aporta un amargor difícil de corregir.
