Preparación
- 1
Seca la sepia, córtala en dados de tres centímetros y dórala por tandas en una cazuela con una cucharada de aceite; resérvala para que no suelte agua.
- 2
Añade el resto del aceite y pocha la cebolla y el pimiento muy picados durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- 3
Incorpora el ajo, cocina 30 segundos, agrega el tomate rallado y reduce el sofrito durante 8 minutos.
- 4
Retira la cazuela unos segundos del fuego, mezcla el pimentón y vierte el vino; vuelve al fuego y deja que reduzca a la mitad.
- 5
Devuelve la sepia, añade el laurel y el caldo caliente y cocina tapado a fuego suave durante 20 minutos.
- 6
Chasca las patatas sobre la cazuela, ajusta de sal y cuece 20–25 minutos más, hasta que estén tiernas y el caldo quede ligeramente trabado.
Consejos de Recetivo
✓ Dorar la sepia en tandas evita que se cueza en el agua que libera y mejora el sabor del guiso.
✓ Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente para que suelten almidón y espesen el caldo.
✓ Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir: la salsa se asentará sin perder jugosidad.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.fumet casero · caldo de verduras suave
