Preparación
- 1
Revisa los lomos de caballa, retira las espinas con pinzas y sazónalos.
- 2
Dóralos 1 minuto por cada lado en una sartén con dos cucharadas de aceite y resérvalos en una fuente.
- 3
Cocina la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos enteros con el resto del aceite durante 12 minutos.
- 4
Añade laurel, pimienta y pimentón, remueve unos segundos y vierte vino y vinagre.
- 5
Hierve el escabeche 5 minutos, viértelo caliente sobre el pescado y deja enfriar.
- 6
Tapa y reposa en la nevera al menos 12 horas; sirve templado o a temperatura ambiente.
Consejos de Recetivo
✓ No cocines demasiado la caballa al principio: terminará de hacerse con el calor del escabeche.
✓ Sácala de la nevera 30 minutos antes de servir para que el aceite recupere fluidez y aroma.
