Preparación
- 1
Pon los garbanzos a remojo en agua templada con una pizca de sal durante 10–12 horas y escúrrelos.
- 2
Cubre la ternera y la costilla con agua, lleva a ebullición, espuma y añade los garbanzos y el laurel.
- 3
Cuece a fuego suave entre 75 y 90 minutos, hasta que los garbanzos estén casi tiernos, añadiendo agua caliente si hace falta.
- 4
Pocha la cebolla y el ajo, agrega el tomate rallado y cocina 10 minutos; incorpora pimentón y comino fuera del fuego.
- 5
Añade el sofrito, el chorizo en rodajas y las patatas chascadas al guiso, y cuece otros 18 minutos.
- 6
Incorpora los fideos, ajusta de sal y cocina el tiempo indicado por el fabricante; reposa el rancho 8 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Los garbanzos deben entrar en líquido caliente para que no se encallen durante la cocción.
✓ Chascar las patatas libera almidón y ayuda a que el caldo quede ligado sin añadir harina.
✓ El rancho debe quedar meloso, no seco; reserva agua de cocción caliente para ajustar la textura al final.
Sustituciones posibles
alubias blancas · lentejas cocidas
La textura final cambiará, pero funcionan bien en ensaladas y guisos.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
