Preparación
- 1
Aclara los caracoles ya cocidos bajo un chorro suave de agua, escúrrelos y revisa que todas las conchas estén limpias.
- 2
Pocha la cebolla muy picada en el aceite con una pizca de sal durante 12 minutos y añade el ajo durante 1 minuto.
- 3
Incorpora el jamón y el chorizo, rehoga 3 minutos y retira la cazuela del fuego antes de agregar los dos pimentones.
- 4
Añade el tomate, el comino y el laurel, vuelve al fuego y cocina el sofrito 15 minutos hasta que quede concentrado.
- 5
Vierte el caldo, lleva a ebullición, incorpora los caracoles y cocina destapado a fuego suave durante 30 minutos.
- 6
Ajusta la sal, deja reposar 15 minutos para que se asienten los sabores y sirve muy caliente con pan.
Consejos de Recetivo
✓ Compra caracoles cocidos de proveedor fiable: simplifica una depuración que en casa exige varios días.
✓ Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme ni aporte amargor a la salsa.
✓ El guiso mejora de un día para otro; recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo si ha espesado.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
