Preparación
- 1
Deja garbanzos y alubias en remojo por separado durante 10–12 horas; escúrrelos y acláralos.
- 2
Pon la costilla y la panceta en una olla con 2,5 litros de agua, lleva a ebullición y retira la espuma.
- 3
Añade los garbanzos al agua caliente y las alubias, y cuece a fuego suave durante 70 minutos.
- 4
Incorpora chorizo, judías verdes, calabaza y acelgas troceadas, y continúa la cocción 35 minutos.
- 5
Fríe los ajos en el aceite, májalos con pimentón y comino, diluye con caldo y agrégalo junto con la morcilla.
- 6
Cuece 15 minutos más, ajusta la sal, reposa el potaje 20 minutos y sirve las carnes como pringá.
Consejos de Recetivo
✓ Añade los garbanzos siempre con el agua caliente para evitar que se encallen.
✓ Pincha la morcilla y ponla al final: así aporta sabor sin deshacerse dentro del potaje.
✓ La berza queda aún mejor al día siguiente; recalienta lentamente para no romper las legumbres.
Sustituciones posibles
alubias blancas · lentejas cocidas
La textura final cambiará, pero funcionan bien en ensaladas y guisos.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
