Preparación
- 1
Salpimienta la costilla y dórala bien en una cazuela amplia con el aceite; resérvala.
- 2
Pocha cebolla y pimiento picados durante 10 minutos y añade los ajos.
- 3
Incorpora el tomate y cocina 12 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado.
- 4
Aparta del fuego, añade el pimentón, devuelve la costilla y vierte el vino; reduce 3 minutos.
- 5
Agrega el caldo caliente y cocina tapado 20 minutos para ablandar la carne.
- 6
Añade fideos y guisantes y cuece el tiempo indicado, dejando un fondo jugoso antes de reposar 3 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Dora la costilla hasta que se forme una capa tostada: es la base del sabor del caldo.
✓ Ten caldo caliente adicional por si los fideos absorben más líquido de lo previsto.
✓ Apaga el fuego con algo de caldo visible porque los fideos siguen absorbiendo durante el reposo.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
