Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 3 h 30 min · Esperas: 30 min
Incluye 30 min de atemperado y hasta 3 h de cocción del rabo, además de dorado y sofrito. Comprueba que la carne se desprenda del hueso.
- 1
Saca la carne 30 minutos antes, sécala, salpimiéntala y pásala ligeramente por harina.
- 2
Dora los trozos por todas sus caras en una cazuela amplia con aceite y resérvalos.
- 3
Sofríe cebolla, puerro, zanahoria y ajo picados durante 12 minutos; añade el tomate y cocina 5 minutos más.
- 4
Vierte el vino, rasca el fondo de la cazuela y deja hervir 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- 5
Devuelve la carne, incorpora caldo, laurel y clavo, tapa y cuece a fuego muy bajo entre 2 horas y media y 3 horas.
- 6
Retira la carne cuando se desprenda del hueso, tritura o cuela la salsa y redúcela hasta que quede brillante antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Prepáralo el día anterior: al enfriarse podrás retirar la grasa fácilmente y el sabor será más redondo.
✓ La salsa debe apenas borbotear; una ebullición fuerte endurece la carne y enturbia el guiso.
