Preparación
- 1
Seca bien los dados de cerdo, salpimiéntalos y dóralos por tandas en una cazuela con el aceite caliente; resérvalos para que no se cuezan en su propio jugo.
- 2
Baja a fuego medio y pocha en la misma cazuela la cebolla muy picada durante 8 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- 3
Añade el ajo picado y la guindilla, remueve 30 segundos e incorpora el vino; deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Agrega el tomate triturado y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua.
- 5
Devuelve la carne a la cazuela, vierte el caldo, tapa parcialmente y guisa a fuego bajo durante 35–40 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
- 6
Incorpora los guisantes, cocina 8 minutos más sin tapa y ajusta de sal, pimienta y picante antes de servir con pan.
Consejos de Recetivo
✓ Dorar la carne en varias tandas concentra el sabor y evita que quede hervida.
✓ Si la salsa queda demasiado líquida, cocina los últimos minutos destapada; debe quedar espesa y adherirse a la carne.
✓ El guiso gana sabor tras unas horas de reposo y se puede recalentar suavemente sin que pierda textura.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
