Preparación
- 1
Seca las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas ligeramente por harina y dóralas por tandas; reserva.
- 2
En la misma cazuela, sofríe cebolla, zanahoria, puerro y ajo troceados durante 15 minutos.
- 3
Añade el vino, raspa el fondo y hierve 8 minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Devuelve la carne, incorpora caldo, laurel y tomillo y cocina tapado 90 minutos a fuego muy suave.
- 5
Comprueba que la carne esté tierna, retírala y tritura la salsa; cuélala si quieres un acabado más fino.
- 6
Reduce la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara y calienta las carrilleras dentro antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Pide al carnicero que retire la telilla exterior para que las carrilleras queden tiernas y agradables al comer.
✓ Preparadas el día anterior ganan sabor y permiten retirar fácilmente la grasa solidificada de la salsa.
