Preparación
- 1
Seca las codornices, salpimiéntalas por dentro y por fuera y ata las patas con hilo de cocina.
- 2
Dóralas por todas sus caras en una cazuela con el aceite caliente y resérvalas.
- 3
Pocha la cebolla, las zanahorias y los ajos picados durante 10 minutos en la misma cazuela.
- 4
Vierte el vino, raspa el fondo y deja hervir 3 minutos antes de añadir caldo, laurel y tomillo.
- 5
Devuelve las codornices, tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos, girándolas una vez.
- 6
Añade las uvas y cocina destapado 8 minutos más, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Consejos de Recetivo
✓ Dora las aves por tandas si la cazuela es pequeña para que tomen color en lugar de cocerse.
✓ No añadas las uvas al principio: deben conservar su forma y aportar frescor a la salsa.
✓ Comprueba el punto junto al muslo; los jugos deben salir claros y la carne separarse con facilidad.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.caldo de verduras · agua con concentrado de verduras
pavo · tofu firme
Adapta el tiempo de cocción al sustituto.
