Preparación
- 1
Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y separa las yemas de las claras.
- 2
Salpimienta el pollo, dóralo por tandas en una cazuela y resérvalo.
- 3
Pocha la cebolla y el ajo picados en la misma grasa durante 12 minutos.
- 4
Añade el vino y deja que reduzca a la mitad; incorpora el caldo, el laurel, el azafrán y el pollo.
- 5
Cuece tapado a fuego suave 35 minutos, girando las piezas a mitad de cocción.
- 6
Machaca almendras y yemas con un poco de caldo, incorpora la mezcla y cuece destapado cinco minutos.
- 7
Termina con las claras picadas y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Tuesta el azafrán unos segundos envuelto en papel de horno para potenciar su aroma sin quemarlo.
✓ La picada debe añadirse al final y hervir suavemente para espesar sin que la yema se corte.
