Preparación
- 1
Pela las patatas y córtalas en rodajas regulares de 1 cm. Sálalas ligeramente.
- 2
Pasa cada rodaja primero por harina y después por huevo batido, dejando escurrir el exceso.
- 3
Fríelas por tandas a fuego medio hasta dorarlas por ambos lados; no deben cocinarse por completo. Escurre sobre papel.
- 4
Retira casi todo el aceite y pocha la cebolla picada 10 minutos en la misma cazuela.
- 5
Maja el ajo con azafrán y perejil, incorpóralo al sofrito, añade el vino y deja reducir 2 minutos.
- 6
Coloca las patatas, cubre casi por completo con caldo y cuece a fuego suave 20 minutos, sin remover, hasta que estén tiernas.
Consejos de Recetivo
✓ Usa patatas de cocción firme para que las rodajas mantengan la forma durante el guiso.
✓ No dejes que el aceite esté demasiado caliente: el rebozado debe dorarse sin quemarse.
✓ Mueve la cazuela con suavidad para ligar la salsa sin desprender el rebozado.
