Preparación
- 1
Cubre las ciruelas con agua templada durante 20 minutos, escúrrelas y reserva 100 ml del agua de remojo.
- 2
Salpimienta el pollo y dóralo por tandas en una cazuela con aceite durante 8–10 minutos; retíralo.
- 3
Pocha la cebolla cortada en pluma durante 15 minutos, añade dos ajos y vierte el vino rancio para reducirlo a la mitad.
- 4
Devuelve el pollo, agrega caldo, agua de remojo, canela y laurel, y cocina tapado a fuego suave durante 30 minutos.
- 5
Maja el ajo restante con almendras y pan, incorpóralo junto con las ciruelas y cocina destapado 12 minutos.
- 6
Tuesta los piñones en una sartén seca, repártelos sobre el guiso y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Dora el pollo en tandas para formar una capa tostada que después dará profundidad a la salsa.
✓ Vigila los piñones al tostarlos: pasan de dorados a quemados en pocos segundos.
✓ Si no encuentras vino rancio, sustituye por 100 ml de oloroso seco y 50 ml de vino blanco.
Sustituciones posibles
caldo de verduras · agua con concentrado de verduras
pavo · tofu firme
Adapta el tiempo de cocción al sustituto.
